食醋中游離酸和感官的快速檢測

國家衛生標準規定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸(硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等)存在。

檢驗方法：取小小的1滴食醋于試紙上，若試紙變為紫色斑點或紫色環(環中心淡紫色)表示樣品中含有游離礦酸(含量低時呈紫色環狀)，最低檢出量為5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量應大于3.5%，不同濃度的乙酸在試紙上呈現桔黃色環、中心淡黃色或無色。

食醋的感官檢查為：取0.8ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。