《食品理化分析技術》實驗指導書

　　目 錄

　　模塊一 基本實驗技能... 1

　　實驗一 器皿洗滌與緩沖溶液配制 1

　　實驗二 溶液濃度的標定... 1

　　模塊二 單元技能實驗... 1

　　實驗一 食品的比重測定... 1

　　實驗二 食品中水分的測定... 3

　　實驗三 食品中灰分的測定... 5

　　實驗四 牛乳酸度的測定... 5

　　實驗五 蛋白質含量的測定... 7

　　實驗六 氨基酸總量(氨態氮)的測定 10

　　實驗七 飲料中還原糖的測定 12

　　實驗八 食品中脂肪的測定... 14

　　實驗九 水果中維生素c的測定 16

　　實驗十 食品中鉛的測定... 19

　　實驗十一 食物中鈣的測定... 22

　　實驗十二 食物中磷的測定... 26

　　實驗十三 食品中銅元素的測定 29

　　實驗十四 醬油中山梨酸、苯甲酸的測定 31

　　實驗十五 肉制品中亞硝酸鹽的測定 33

　　實驗十六 食品中著色劑的測定 35

　　實驗十七 蘑菇罐頭中漂白劑的測定 38

　　實驗十八 氣相色譜法測定午餐肉中的有機氯農藥 41

　　模塊三 綜合實驗... 42

　　實驗一糕點產品的理化檢驗... 42

　　實驗二 果凍產品的理化檢驗 44

　　實驗三 碳酸飲料產品的理化檢驗 45

　　實驗四 蜜餞產品的理化檢驗 46

　　實驗五 醬菜類產品的理化檢驗 52