15企業標準中添加劑寫磷酸鹽可以嗎,還是需要把具體的磷酸鹽寫上,或者寫食品磷酸鹽呢?包裝中如果是使用的復配磷酸鹽,要把復配的成分標注上去。16磷酸鹽在生濕面制品方面應用,一般用哪些品類磷酸鹽?一般用三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉。17小龍蝦肉保水,磷酸鹽能解決嗎?蝦肉如果是熟的,或者帶殼整蝦,不好保水;生的蝦尾肉可以使用特定型號。...
(2)磷酸鹽:非咸味鹽,分子量大,離子強度較食鹽更大,工業上一般添加由六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉組成的復合磷酸鹽。對于雞胸肉和雞腿肉在加工過程中復合磷酸鹽的比例有所不同。...
三聚磷酸鈉在腸道不被吸收,至今尚未發現有不良副作用。最大使用量應控制在2g/kg以內。3.六偏磷酸鈉六偏磷酸鈉(1%水溶液pH值為6.4)為玻璃狀無定形固體(片狀、纖維狀或粉末),無色或白色,易溶于水,有吸濕性,它的水溶液易與金屬離子結合,有保水及促進蛋白質凝固的作用。最大使用量為1g/kg。各種磷酸鹽可以單獨使用,也可把幾種磷酸鹽按不同比例組成復合磷酸鹽使用。...
不同種類磷酸鹽的作用機理不同,對原料肉的影響也不同。例如,李紅偉等人發現不同磷酸鹽對肉制品的保水性影響程度不同,其中多聚磷酸鈉>焦磷酸鈉>六偏磷酸鈉。趙立艷等人發現焦磷酸鈉和多聚磷酸鈉對于改變肉制品中的膠原蛋白結構有影響,可以增加肉制品的嫩度,蛋白質網格空間增大,提升了保水性。周明超等人發現在西式火腿、肉丸中加入磷酸鹽,可以改變質構特性。...
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