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一般用三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉。17小龍蝦肉保水,磷酸鹽能解決嗎?蝦肉如果是熟的,或者帶殼整蝦,不好保水;生的蝦尾肉可以使用特定型號。18在高溫高壓(溫度高于150度)螺桿機擠壓后,磷酸鹽的保水性是否會下降?具體看磷酸鹽對什么物質起作用。比如對肉蛋白作用后,再高溫高壓處理,磷酸鹽的保水性發揮就很明顯。19磷酸鹽產生的滲透壓有抗菌效果?...
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