目前，我國糯米粉加工業正處于成長期，相應技術指標和質量標準的制定，有助于促進糯米粉行業規范化、標準化的發展。...
粳糯米粉起始糊化溫度比普通大米要低得多,但其達到峰值黏度迅速,且最終黏度和回生值較小,易于熟化,口感柔和、有彈性。不同的溫度對于糯米粉的糧食運動粘度計測定值影響較大，由此可以看出糯米和秈米品質的主要差異就在峰值黏度和糊化溫度。 ???? 對于一些低粘度的糯米粉凝膠化溫度高,其性能是恰恰相反。因此糧食運動粘度計數值曲線峰值粘度和溫度應該是糯米粉評分的主要依據。...
????? 糯米粉在我們的食品行業中的應用越來越廣泛，各種速凍食品的制作都離不開它的應用，同時企業對于糯米粉的家加工工藝的要求也是越來越嚴格，通過磁性金屬檢測儀在加工中直接測定是一個重要的技術，目前技術更先進,質量保證的企業只是少數。 ??? ? 促進行業設備水平和規范行業行為,促進糯米粉行業的健康發展迫在眉睫，磁性金屬檢測儀對糯米粉磁性金屬物的測定要求是不可避免的。...
湯圓糯米粉的粒度可以采用圓型驗粉篩進行測定分析。 糯米粉是湯圓生產的主要原料,其品質的優劣直接影響產品的質量,通過圓型驗粉篩的測定發現用于制作湯圓的糯米粉粉質粒度及粘度的要求較高,要求粉質細膩,它的粒度應基本達到100目篩通過率大于90%,150目篩通過率大于80%。糯米粉粒度與速凍湯圓品質之間的關系。...
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