作廢
木聚糖酶能水解不可溶戊聚糖(阿拉伯木聚糖),使其成為水溶性的,水解率達65%。面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖,能提高面團的持水性和機械強度,使面團具有更好的持氣能力和操作耐力,進而提高饅頭和面包的品質。【酶活測定】以木聚糖為底物,用DNS法測定還原糖的生成量。取稀釋酶液0.1ml,加1%木聚糖液...
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