食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高溫時容易分解，尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時都采用減壓低溫烘箱干燥法，用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油，醇及有機酸等物質。...
水分測定方法有許多種，我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法如下：1、熱干燥法：① 常壓干燥法（此法用的廣泛）；② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時用）；③ 紅外線干燥法；④ 真空器干燥法（干燥劑法）；2、蒸餾法3、卡爾費休法4、水分活度AW的測定下面我們分別講述測定水分的方法。一、常壓干燥法1、特點與原理⑴ 特點：此法應用最廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的精確度。...
水分測定方法有許多種，我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法是熱干燥法，熱干燥法包括：①?常壓干燥法（此法用的廣泛）；②?真空干燥法（有的樣品加熱分解時用）；③?紅外線干燥法（此法用的廣泛）；④?真空器干燥法（干燥劑法）；? 易仕特快速水分測定儀采用的干燥方法即為熱干燥法中的常壓干燥法。常壓干燥法的原理及特點⑴?特點：此法應用zui廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的度。...
例如，樣品中含酒精、香精油、芳香酯等物質時都不能用干燥法，這些都是揮發性成分。??? （2）水分揮發要完全??? 對于一些糖和果膠、明膠所形成的凍膠中的結合水。它們結合得很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以后，樣品中結合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是飼料中總的水分含量。??? （3）飼料中其他成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。???...
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