白胡椒白胡椒為胡椒科植物胡椒 Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。主治溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。檢測方法胡椒堿，分子式：C17H19NO3，為白色晶體粉末。熔點130～133℃。溶于乙酸、苯、乙醇和氯仿，微溶于乙醚。...
白胡椒的氣味芳香，具有一定的藥用價值,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。具有祛腥、解油膩、助消化的作用；其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲，是一種深受大眾喜愛的調味品；并且有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。由于白胡椒的藥用價值和調味作用，被制作成很多的香精、香料、香辛料（如十三香）等等，受到廣大消費者的喜愛?。...
過氧化值檢測咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料，是中西餐常用的調味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標，然而咖喱中含有高含量的油脂，通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質。?...
以巴西的白胡椒粉的測量為例。對胡椒參照樣品(如圖2所示)和用10%芥末粉稀釋的胡椒樣品的測量(如圖3所示)顯示了它們在香味組成和單個成分濃度上的差異。這也在參照樣品和稀釋樣品之間的譜圖上明顯地表現出來(如圖4所示)。 圖2. 應用GC-IMS測量白胡椒研磨粉末(參考樣品)的芳香成分; Td，RIP=6.61ms; T =333.2 K及p=1000hPa 圖3....
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