灰分是無機物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。灰分的主要作用在于：食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。評定食品是否衛生，有沒有污染。...
灰分是無機物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。灰分的主要作用在于：食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。評定食品是否衛生，有沒有污染。...
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