在水稻中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同,直鏈淀粉測定含 量不同會影響淀粉和大米質量和特點。國內外學者有不同的類型,不同的水稻品種淀粉形態、直鏈淀粉價格、分子特性、糊化特性、熱性能和結晶性能等做了深入研 究,認為短/長鏈的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比等對稻米品質至關重要,但大米淀粉顆粒結構和晶體顆粒特性與...
1小麥淀粉含量和組成 淀粉在小麥中的含量占70%,賦予面條彈性,是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質,如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。 淀粉對面條品質的評價國內研究的較多,張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中,淀粉含量越高,其面條的品質越好,小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的...
顏色的度量是一門涉及物理光學、視覺心理等各學科的新興科學,隨著光學、電子技術和光電子技術的不斷發展,以及電子計算機的廣泛運用,出現了許多測色儀器。 通常所說的色差計是一種常見的光電積分式測色儀器,它利用儀器內部的標準光源照射被測物體,在整個可見光波長范圍內進行一次幾分測量,得到投射或反射物體色...
隨著人們生活水平的提高,食物品味要求也是越來越高,尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大,對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前,國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是,其感官評價有其本身不可彌補的缺陷,影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標...
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