本次實驗,我們主要介紹純牛奶及酸牛奶的蛋白質測定方法。凱氏定氮法測定奶制品中蛋白質含量實驗原理奶制品中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下,轉化為氨態氮。加堿蒸餾,使氨析出,用硼酸吸收后,再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。儀器與設備K1100F 全自動凱氏定氮儀SH 420F 石墨消解儀試劑與耗材實驗中涉及到的試劑,均為優級純或分析純;實驗用水為無氨蒸餾水。...
蛋白質測定儀對部分大理產奶制品中粗蛋白質含量和實蛋白質含量檢測發現,調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規定標準(ISO8968),而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致,表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。 奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量,包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養成分。...
牛奶和奶制品是蛋白質、必需維生素和礦物質的重要來源。對乳制品中蛋白質的分析之所以重要,有很多因素。目前有兩個國際標準用于測定牛奶和奶制品中的蛋白質:凱氏定氮法(ISO 8968-1)和杜馬斯燃燒定氮法(ISO 14891)。牛奶中大約95%的氮是蛋白質,剩下的是非蛋白質結合氮。這兩種方法都是高度準確和可靠的,可以用來檢測牛奶和奶制品的質量。凱氏定氮法和杜馬斯法都可以作為參考。...
使用蛋白質測定儀等檢測發現,羊奶中含有200多種營養物質和活性因子其乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量比牛奶高5%~10%,且12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和煙酸(維生素B5)都要高1倍。...
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