蜂蜜中 5- 羥甲基糠醛的檢測蜂蜜是一種食用的天然保健佳品，同時又是一種 重要的中藥炮制輔料。中藥蜂蜜為蜜蜂科昆蟲所釀的 蜜。5- 羥甲基糠醛是蜂蜜長期存放或加工過程中產生 的一種物質，是葡萄糖等單糖的降解產物。有文獻報 道 5- 羥甲基糠醛對人體有一定毒害，可引起動物橫紋肌麻痹及內臟損害。因此國家食品衛生標準和《中 國藥典》對蜂蜜中 5- 羥甲基糠醛均有限量規定。...
■01 適用范圍?適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測定。參考標準：2020版中國藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛（高效液相色譜法）。...
隨后研究者發現羥甲基糠醛是檢測造假的指示物，羥甲基糠醛通常由果糖脫水生成，葡萄糖受酸和熱的影響也能產生此物質。蜂蜜貯存和加工過程中溫度越高，時間越長，產生的羥甲基糠醛就越多。羥甲基糠醛含量高，標志蜂蜜貯存環境或加工工藝不合理，或者蜂蜜有摻假。但是羥甲基糠醛本身有害，在果葡糖漿生產過程中需要控制，因此生產果葡糖漿的企業調整了生產工藝，降低羥甲基糠醛的含量水平。由此該指標失去效力。...
淀粉酶值越高， 羥甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鮮度較好。...
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