木薯淀粉,是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉廣泛應用于食品工業及非食品工業。在化工方面,木薯淀粉可作為原料用于生產各種化學品,木薯淀粉糊精是優良的膠粘劑,可用于膠合板、膠紙、膠粘帶和標簽等。想必大家都非常熟悉木薯淀粉在食品方面的應用,冰粉中的芋圓,奶茶中的珍珠,各種焙烤制品等都需要借助木薯淀粉為原材料進行加工制作。...
在不加入液化酶的條件下,超過12%酒精度對應的木薯淀粉漿因其糊化粘度太大已無法測其糊化粘度曲線。10%、11%、12%酒精度對應的物料濃度,木薯粉糊化峰值粘度分別為木薯淀粉糊化峰值粘度的63%、70%、80%,物料濃度越高,木薯粉糊化峰值粘度越接近木薯淀粉糊化峰值粘度。同時木薯粉成分70%都是淀粉,由此可知木薯粉漿加熱糊化粘度升高的主要原因是由于其中的淀粉吸水膨脹引起的。...
當木薯淀粉添加量超過1.5%時,凝膠的硬度和彈性均呈現降低趨勢,說明適量添加木薯淀粉能改善蛋白凝膠的質構,過量添加則會引起蛋白凝膠質構性能變差。...
鮮木薯的平均成分如下:淀粉?27%纖維素?4%蛋白質?1%其它?3%水分?65%木薯干片的平均成分為:淀粉?68%纖維素?8%蛋白質?3%其它?8%水分?13%由于木薯品種、采收時間、自然條件、生產水來不同,原料的淀粉含量有所差異。...
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