浸泡結束后，棄去浸泡水，用吸水材料將大豆表面水分吸干后稱量并計算其吸水量，然后補加水至1000mL，倒入豆漿機后制作豆漿。另取一份50.0g大豆經過相同方式浸泡后將浸泡水與大豆分離，保留浸泡水測定其抗營養因子含量。炒制組：稱取大豆250.0g，130℃炒制30min。測定其失水量后，稱取與50.0g未炒制大豆等干物質含量的炒制大豆，倒入豆漿機，其后制作方法同干豆組。...
主要是用于蛋白質的分離回收，乳大豆蒸煮也和制豆腐的大豆乳清中蛋白質的，可減少對環境的污染。如：（一）從大豆煮汁中回收蛋白質，大豆煮汁通過膜分離法濃縮回收煮汁中的蛋白質。（二）從大豆乳清中回蛋白質,豆乳中的豆膻味還醛、酮化合物，可以通過超濾出去。制作豆腐是產生的大豆乳清如果用超濾法進行濃縮，豆腐收率可增加20%～30%。...
其工藝與米味噌基本相同，不同的是以制麥曲代替制米曲，其還原糖的含量約為24%。與米味噌相比，麥味噌的曲子配率較高。 3.豆味噌 豆味噌相比其他兩種，豆味噌制作相對來說比較容易，它是直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得。傳統的豆味噌以含鹽11%、水分45%為標準，加水量約為原料的60%。...
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