面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異小麥在制成面粉過程中肯定會吸收水分，但制成面粉之后，如果水分太高，容易生蟲子，到了夏天，還會發霉、結塊。國家...
在進行面粉品質驗證的過程中，時常使用面筋含量以及面筋指數進行驗證，兩者中面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批準使用。因而現今多是使用面筋指數的值進行驗證面粉的品質的...
面粉是人們制作面食的主要原料，在人們追求健康營養的今天，面粉的品質標準也在一步步的完善。人們在正常的飲食生活中，經常發現面粉很白，但是沒有筋力，這主要是因為面粉中面筋質量的不好引起的。所以，面粉中的面筋含量不能單單的作為面粉的品質標準，更應當將面粉中面筋的質量也列入標準行列。 面筋儀分析...
??? 面粉是最常見的食品制作原料之一，可以用它來制作很多美味的食品，不過面粉的質量也直接影響食品的品質，因此，對面粉粉質的檢測是非常重要的工作。而能夠評價面粉質量的指標有很多，如面筋含量、面粉粗細度、面粉白度等等，對于面筋含量的測定，我們一般都使用面筋指數測定儀，面粉粗細度的測定，一般采用電動驗粉...
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