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粗纖維：大豆蛋白粉中粗纖維含量(以千基計)應不超過5.0%;大豆濃縮蛋白中粗纖維含量(以千基計)應不超過6.0%;大豆分離蛋白中粗纖維含量(以千基計)應不超過0.5%。 尿素酶(脲酶)活性：應用時不需要加熱滅酶處理的產品，尿素酶(脲酶)活性為陰性(定性測定法)或尿素酶(脲酶)活性應不超過0.02(定量測定法); 應用時需要加熱滅酶處理的產品，尿素酶(脲酶)活性可以為非陰性。 ...
有研究表明，在飲食中用優質的植物蛋白質替代傳統肉類有益于人體健康，因此現在已有不同來源的蛋白質用于植物蛋白素肉的生產和研發，不同植物蛋白用于植物蛋白素肉生產的優化研究見表2。?表2 不同來源的植物蛋白在植物蛋白素肉上的研究?大豆中通常含有35%～40%的蛋白質，具有較高的營養價值和豐富的功能特性，其在香腸、火腿等加工肉制品中得到廣泛應用，提高了肉制品的營養和食用品質。...
近年來， “素食肉”受到越來越多人的追捧。在他們看來，這種食品擁有肉類的美味，卻比肉類更健康，真相果真如此嗎？ 素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉制品。大家在市場上購買的面筋、素食肉脯以及方便面調料包中的素肉粒等都屬于這類產品。...
事實上，目前食品工業中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成型而成的類似肉類的產品。? 仿生食品聽起來讓人難以接受，不過，它并非完全沒有營養，也并不一定不安全。? ...
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