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2.2 大麥芽在飲料生產中的應用：麥芽經糖化制得的麥芽汁中，除了含豐富的糖類、氨基酸和核酸等物質外，還含有豐富的人體所需的微量元素，被廣泛用于開發麥芽汁發酵飲料。目前，市場上的麥芽汁發酵飲料主要有乳酸菌發酵飲料、酵母菌發酵飲料及乳酸菌和酵母菌共發酵飲料三種，肖連東等利用全麥芽汁進行乳酸菌發酵，得到富含多種氨基酸、維生素等營養成分的乳酸飲料。...
所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。 二、低聚異麥芽糖的用途 低聚異麥芽糖有上述許多優良的性質和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如： 飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。 乳制品：牛乳、調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。 ...
先來看看啤酒的定義：啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。啤酒的最基本特征，是用谷物發芽后的谷芽作為基本原料，經磨碎，糖化，發酵等工序制得。早在6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人用大麥芽釀制啤酒。描繪蘇美爾人釀造啤酒的場面圖片來源：中國農業大學在古代中國，也有用谷物釀造類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為“醴”。...
為什么要監測啤酒飲料中的溶解氧？1氧氣對于發酵過程非常重要氧氣對于酵母菌的繁殖至關重要——根據酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達20ppm的溶解氧。...
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