Non-stabilising fats(非穩定脂肪): 即人造黃油、黃油等,由于脂肪晶體種類比較少,脂肪的預熱過程要比穩定脂肪的預熱過程要快、要簡單,非穩定脂肪的整個預熱過程大概要耗費2個小時。對于非穩定脂肪,直接NMR方法掃描4次,每次掃描的循環時間為2秒。PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀...
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動物黃油的融點大概34℃左右,28℃的時候非常軟,0-4℃冷藏的時候非常硬。2、植物黃油(奶油)和稀奶油兩者區別在于:脂肪含量不同奶油:脂肪含量不小于80%稀奶油:脂肪含量10~80%好啦~~這下再不會把奶油和稀奶油弄混了吧。02如何選購優質黃油?選購黃油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固體。好的黃油在室溫下應該是密實平滑,沒有氣泡,沒有鼓包,不粘,不易碎,無附著水汽 。...
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