辣度：辣度柔和★★ 香味：椒香濃郁★★★★ 賦色效果：增色效果較為一般★★ 適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料 干蘸料 2 辣椒品種：陜西線辣椒 簡介：長度與二荊條相仿，成熟后表面有不規則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產于西北地區。 ...
成熟期深紅色品種奇紅椒色素總含量和各種顏色類胡蘿卜素含量最高；其次是紅色品種美國紅和綠分；淺紅色品種白皮椒和乳白椒總含量低于黃辣子，但其橙色和紅色類胡蘿卜素含量高，黃辣子不含紅色類胡蘿卜素；淺黃色品種祁陽黃椒色素總含量最低，僅為淺紅色品種乳白椒的21.4％、深紅色品種奇紅椒的2.3％，不含橙色和紅色類胡蘿卜素。 ...
辣味的食材的主要來源是辣椒。 辣椒是茄科辣椒屬的一種，為一年生的草本。 辣椒是多種不同品種的辣椒的統稱，常見的辣椒還有燈籠椒，菜椒，牛角椒，野山椒等等。在這不同品種的辣椒中，有一種國內不太常見的辣椒，成為了餐桌上的殺手，這就是傳說中的“鬼椒”。 鬼椒，英文名Ghost Pepper， 生于印度東北部阿薩姆省附近，又名斷魂椒。 鬼椒還是世界吉尼斯世界紀錄“最辣辣椒”的保持者。鬼椒到底有多辣？...
辣椒屬各品種現已被引種到世界各地，品種繁多，有作為蔬菜的品種和作為調味劑的辛辣品種。辣椒屬植物富含抗壞血酸。 辣椒屬植物只有一種（五彩椒）適于室內栽種做盆栽，一年生，果實色彩豐富（春季或夏季開花，花白色，不明顯。果實不成熟時為綠色，成熟后有黃色、橙黃色、紅色或紫色等多種顏色；冬季早中期果實最為漂亮動人）。少數變種果實呈球形，多數變種果實呈圓錐體。...
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