燒雞、扒雞、熏雞加工技術匯總五香燒雞的加工技術4款經典燒雞的作坊式加工技術符離集燒雞系列加工技術德州扒雞和道口燒雞加工工藝德州扒雞配方工藝匯總圖文詳解道口燒雞的秘密五香脫骨扒雞的做法德州扒雞制作秘籍傳統燒雞的生產加工技術甘肅寧靜燒雞的加工技術廣東椰香吊燒雞的制作荔枝木燒雞的加工技術廣東燒臘師講解吊爐燒雞溝幫子熏雞的加工技術哈爾濱熏雞的加工技術卓資熏雞的詳細制作方法魏氏熏雞的加工技術香鹵雞香料搭配技巧來源...
◆扒雞 扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，宰殺后經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調味增香、精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質過于軟爛， 咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。...
更多內容請長按上面二維碼關注一、德州扒雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是山東德州的傳統風味特產。由于制作時扒雞慢燜至爛熟，出鍋一抖即可脫骨，但肌肉仍是塊狀，故名“扒雞”。產品色澤金黃，肉質粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。...
因其氣味精芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調味增香。調味常用量：0.01%～0.03%.十五、胡椒胡椒又名胡、黑川、白川，產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。胡椒中含脂肪油，揮發油和植物油和植物堿。從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒。在食品加工中,肉類、湯類、魚類及腌漬類中均起到調味、增香和防腐作用。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證：京ICP證110310號