成分 玉米粉 60g 瓊脂 15~18g 蒸餾水 1000mL制法 將玉米粉加入蒸餾水中,攪勻,文火煮沸1h,紗布過濾,加瓊脂后加熱溶化,補足水量至1000mL。分裝,121℃滅菌20min。用途 鑒定假絲酵母及霉菌。...
成分 玉米粉 60g 瓊脂 15~18g 蒸餾水 1000mL 制法 將玉米粉加入蒸餾水中,攪勻,文火煮沸1h,紗布過濾,加瓊脂后加熱溶化,補足水量至1000mL。分裝,121℃滅菌20min。 用途 鑒定假絲酵母及霉菌。...
玉米粉的改性主要是增加玉米粉面團的粘度和延展性,以面團的粘度和延展性為指標,可得在一定的條件下,玉米粉面團的粘度和延展性最大,糧食運動粘度計分別測定為216.85Pa.s和28.26mm。與普通玉米粉相比,復合酶改性后的玉米粉的粘度和延展距離都有很大的提高。 從修飾效果來看,單用蛋白酶要達到明顯的改性效果,蛋白酶的添加量就要加大。...
面筋指數在糯玉米粉添加量為4%與對照組相比上升趨勢較明顯,面筋筋力提高。糯玉米粉添加量超過4%時持續下降,且下降幅度較大,說明過量添加糯玉米粉會降低面筋的筋力。 ???? ?在添加量為16%的時候面筋指數有反升趨勢,推測原因為面粉中的醇溶蛋白比麥谷蛋白流失的多。結合面包比容數據,糯玉米粉添加量超過8%時面包發酵情況較差,因此雙頭面筋測定儀沒有進行后續的面筋指數測定試驗。...
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