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苯并(a)芘,是一種含苯環的稠環芳烴,英文縮寫BaP。苯并(a)芘是已發現的200多種多環芳烴中最主要的環境和食品污染物,污染廣泛且污染量大,致癌性強。食物在熏制、烘烤和煎炸過程中,脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物等在高溫條件下會發生熱裂解反應,再經過環化和聚合反應就能夠形成包括苯并(a)芘在內的多...
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