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食品實驗室的檢測項目有很多，想要做好檢測并非一件容易的事情，我們要做的就是盡可能多的去了解每個檢測項目的基本知識，開闊我們的視野，逐漸的將基礎夯實，最終達到爐火純青，信手拈來。01脫氫乙酸及其鈉鹽?脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽）能有效抑制霉菌和酵母菌的生長繁殖，抑菌能力為苯甲酸的2-10倍，高劑量時能抑制細菌生長繁殖，是食品加工過程中常用的防腐劑。...
水中還原性物質包括無機物和有機物，主要是有機物，因此耗氧量能間接反映水受有機污染的程度，是評價水體受有機物污染總量的一項綜合指標。26極性組分極性組分是衡量食用油在煎炸過程中質量變化的一項檢測指標。餐飲環節煎炸過程使用的食用植物油在反復高溫煎炸中會發生一系列的物理、化學變化，不僅使食物的營養價值下降，而且還會產生一些毒性物質，從而對消費者的身體健康造成危害。...
食品檢測的項目有哪些？為什么要檢測這些項目？檢測此類項目的原因和意義是啥？帶著這些問題跟小析姐一起揭秘吧。01防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。...
2、渾濁度：為水樣光學性質的一種表達語，用以表示水的清澈和渾濁的程度，是衡量水質良好程度的最重要指標之一，也是考核水處理設備凈化效率和評價水處理技術狀態的重要依據。渾濁度的降低就意味著水體中的有機物、細菌、病毒等微生物含量減少，這不僅可提高消毒殺菌效果，又利于降低鹵化有機物的生成量。 3、臭和味：水臭的產生主要是有機物的存在，可能是生物活性增加的表現或工業污染所致。...
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