油脂煙點是油脂的一大品質鑒定標準之一，在質量檢測中，我們通常使用油脂煙點測定儀進行快速測定。 堿煉工藝:堿煉的主要目的是脫除游離脂肪酸,油脂中的游離脂肪酸絕大部分是通過堿煉來脫除,脫酸效果的好壞直接影響油脂煙點的高低。堿煉工藝通常采用間歇堿煉和離心機連續堿煉兩種。...
1 影響油脂煙點的主要內因 精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發，因此油脂煙點主要取決于游離脂肪酸的含量。游離脂肪酸含量與油脂煙點的關系從圖1[2]中可以反映。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點越高。游離脂肪酸含量在0.05%~0.1%之間時，每降低0.01%時煙點增加緩慢。...
1 影響油脂煙點的主要內因 精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發，因此油脂煙點主要取決于游離脂肪酸的含量。油脂煙點儀測定結果游離脂肪酸含量與油脂煙點的關系從圖1中可以反映。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點越高。游離脂肪酸含量在0.05%～0.1%之間時，每降低0.01%時煙點增加緩慢。...
先用無水乙醇將粉碎試樣中的游離脂肪酸提取出來，并經過濾等方法將其與固體物質分離后再進行含量測定，同時還需測定粉碎試樣的水分。該方法測定稻谷脂肪酸值得到的數據準確，但耗時較長，在糧食大批量人庫時不可能采用此法對每一個樣品的脂肪酸值進行快速測定。為了能隨時掌握入庫糧食的脂肪酸值，經過大量試驗，探索出利用pH試紙快速測定稻谷脂肪酸值的方法，在實際工作中取得比較理想的效果。...
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