凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1833年建立的，現已發展為常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等，是分析有機化合物含氮量的常用方法。 凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。...
其中半微量凱氏定氮法是食品中蛋白質含量測定的國家標準方法（參見GB5009·5-85）。 凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。...
食物中粗蛋白含量以大豆最高,肉類次之。粗蛋白英 文為crude protein。粗蛋白是食品、飼料中一種蛋白質含量的度量。由于一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏(Kjeldahl)法測出總氮量，再乘以系數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡 啶、尿素、硝酸鹽和氨等。...
1.粗蛋白的測定原理：凱氏法測定試樣中的含N量，即在催化劑作用下，用H2SO4破壞有機物，使含N物轉化成（NH4）2SO4，加入強堿進行蒸餾使氨逸出，用硼酸吸收后，再用酸滴定，測出N含量，將結果乘以換算系數6.25，計算出CP含量。...
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