油脂水解產物中游離脂肪酸的檢測主要利用氣相色譜法, 但預處理步驟較為繁瑣, 需要通過改變水解產物pH 值或利用薄層色譜預先將游離脂肪酸分離。柱前衍生HPLC 法測定游離脂肪酸不需要分離游離脂肪酸的前處理, 且HPLC 檢測分離溫度較低, 脂肪酸熱降解程度大大降低, 具有氣相色譜法無可比擬的優越性...
一、游離脂肪酸 取樣品，于100mL 離心管中，加入二氯甲烷－甲醇溶液( V/V = 2∶1)，0.0001g，然后勻漿、4000r /min 條件下離心5min； 取出離心管后，分別取下層溶液和上層溶液于具塞試管中，加入20%的0.88% KCl 溶液后混勻，過夜分層后取下層液體真空干燥...
一、儀器與試劑 Antaris II FT-NIR 型光譜儀，配TQ Analyst 8,、Result Integrantion 和Result Operation軟件 酚酞-乙醇溶液：10g/L 中性混合試劑：乙醚95%（體積分數）乙醇體積1:1組成的混合溶液。 二、儀器工作條件...
??? 油脂煙點的變化對菜肴有較大的影響。煙點較低的油料，在烹任過程中容易冒煙，影響菜肴的色澤和風味。油脂中游離脂肪酸含量的變化，還會影響油脂的發煙溫度。在油脂中游離脂肪酸含量增加，會降低油脂的發煙溫度。油脂煙點的測量可以使用油脂煙點儀來進行測量，通過使用煙點儀來進行了解，以此來進行確保油脂的品質...
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