近年來,纖維素酶還應用于蔬菜脫水加工方面。另外可以用細胞分離酶或纖維素酶分解果實和蔬菜,使其溶化而做成果醬。也可用纖維素酶溶解蘑菇 , 制造一種新調味料。在糖漬果品加工中用砂糖浸漬果實時 , 用纖維素酶破壞細胞膜 , 砂糖短時間內即可浸透果實中。椰子餅加水蒸煮后 , 加入纖維素酶 , 其中的蛋白質、脂肪和糖類得到釋放 使之作為人類的,食物而被利用成為可能。...
豐富的果蔬資源為果蔬加工業的發展提供了充足的原料。目前,我國已經成為世界水果和蔬菜的生產大國,也是果蔬加工大國。但與發達國家相比,我國果蔬加工的深度和技術水平還存在一定距離。果蔬加工業作為一種新興產業,在我國農業和農村經濟發展中的地位日趨明顯,已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源和新的經濟增長點。...
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