不同奶制品的脂肪和蛋白質顆粒的粒徑分布? ? ? 圖1：使用飛馳A22檢測的奶油及經過不同程度均質化后的具有不同脂肪含量的牛奶的粒徑分布（x軸：顆粒直徑，單位為μm，y軸：粒徑分布）? ? ? 圖1顯示了奶油及三種不同程度均質化后的牛奶的粒度分布，因為它們的脂肪含量不同，所以圖中的結果參數可以作為工廠內均質化的程度的表征。...
蛋白質測定儀對部分大理產奶制品中粗蛋白質含量和實蛋白質含量檢測發現，調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規定標準(ISO8968)，而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致，表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。 奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量，包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養成分。...
研究結果還顯示，全脂和低脂奶制品區別不大，似乎都有益身體健康，不過牛奶和酸奶優于黃油和奶酪。 因為富含飽和脂肪，全脂牛奶、黃油、奶酪或酸奶等全脂奶制品此前被視為有害健康，英國等國家膳食指南甚至建議減少每日攝入量。越來越多研究卻顯示，飽和脂肪對心血管健康的負面影響或遭“妖魔化”，全脂奶制品或有降低糖尿病、中風或抑郁癥風險等多重功效。 ...
牛奶中脂肪含量約為3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。 牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，具有調節胃酸、促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。 牛奶富含鈣、磷、鉀，是膳食中鈣的最佳來源。保證每天吃適量奶或者奶制品有利于骨骼健康，促進兒童的生長發育。 《中國居民膳食指南（2022）》建議，吃各種各樣的奶制品，保證每天吃相當于300ml以上液態奶。 ...
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