3 葡萄酒的口感? 白葡萄酒中幾乎不含有呈苦澀味的單寧, 所以白葡萄酒的口味平衡比較簡單, 主要是酒精與甜和酸之間的平衡。紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質, 苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感。所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復雜, 既有甜味與酸味苦味的平衡, 又有酒精與甜酸苦味的平衡。 4....
葡萄酒色度的測定：將可見光譜中紫色、綠色和紅色區域中的吸光度測量值累加，即可測量葡萄酒的色度，即葡萄酒色度=A420+A520+A620。對白葡萄酒而言，在這些區域的吸光度低則表示酒的品質較好。葡萄酒色調的測定：葡萄酒的色調可以表現其成熟程度。新的紅葡萄酒由于果皮的花色素苷的作用，帶紫色或寶石紅色調。...
【操作過程】：1.小半勺家用食用堿加水兌開；2.滴幾滴紅酒在餐巾紙上；3.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；4.這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應，那么紅酒就是假的。【原理】：由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。而假紅葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。花青素在酸性條件下呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色。...
例如，根據紅葡萄酒中花青素的化學性質以及合成色素的特點，對快速定性檢驗紅葡萄酒中合成色素的方法進行了研究。實驗制備了碳酸鈉、氫氧化鈉、醋酸鉛試紙，并用于紅葡萄酒中合成色素的檢測，取得了滿意的結果。該方法簡便、快速、成本低，是一種檢測紅葡萄酒中添加合成色素的較好方法。 ...
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