出中味的——煙桂煙桂：為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；出后味回味的——油桂油桂：由于生長期較長故此香味濃郁。產生復合味作用：生于常綠闊葉林中、但多為栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，為樟科常綠喬木植物肉桂。春、夏季曬干或陰干，切成薄片或小段用，其味辛涼，其香內透，能夠起到串連香料產生復合味的作用。...
想制作一款好的鹵水，不僅要聞著香，吃著香，更是要又回口香。要解決這些問題無疑關鍵技術在于香料的配方和搭配。對于有多年鹵水經驗的師傅，熟知各類香料的特性，在經過不斷的調試，很容易就會得到一款不錯的鹵水配方，但是對于新手，就顯得非常吃力，無從下手。桂皮在鹵水香料組方中常被作為君料來使用，他究竟有和魅力？桂皮分為油桂、煙桂、桂心、桂枝。想要知道鹵肉的前香、中香、后香先要了解這幾種桂皮的做用。...
想制作一款好的鹵水，不僅要聞著香，吃著香，更是要又回口香。要解決這些問題無疑關鍵技術在于香料的配方和搭配。對于有多年鹵水經驗的師傅，熟知各類香料的特性，在經過不斷的調試，很容易就會得到一款不錯的鹵水配方，但是對于新手，就顯得非常吃力，無從下手。桂皮在鹵水香料組方中常被作為君料來使用，他究竟有和魅力？桂皮分為油桂、煙桂、桂心、桂枝。想要知道鹵肉的前香、中香、后香先要了解這幾種桂皮的做用。...
摻雜：將便宜的藥材（可能是正規藥材，也可能是其他藥材加工剩下的下腳料）摻入到另一種藥材中木香、丹參、豬苓等：白芍根莖摻入；遠志、龍膽、白薇、細辛等：麥冬須的根亦摻入；冬蟲夏草：亞香棒蟲草來假冒；牡丹片：用蘋果皮來代替；??? ?野山參：栽培人參假冒；??? ?羌活：摻假者用東北產的馬尾獨活，切片加工而成；??? 當歸：切片的當歸，容易摻獨活片；??? ?白芨：切片白芨質地疏松的，為發芽長苗后剩下的母體...
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