國標規定的還原糖的檢測有四種方法,第一法和第二法適用于食品中還原糖的測定。 第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測定。 第四法適用于甜菜塊根中還原糖的測定。 一. 實驗原理: 試樣經除去蛋白質后,以亞甲基藍作為指示劑,在加熱條件下標定過的堿性酒石酸銅溶液(已用還原糖標準溶液標定),根據樣品液消耗體積計算還原糖含量。 二....
實驗方法原理還原糖是具有羰基(>C=O)的糖,能將其它物質還原而其本身被氧化。(1) 還原糖在堿性條件及有酒石酸鉀鈉存在下加熱,可以定量地還原二價銅離子為一價銅離子,產生磚紅色的氧化亞銅沉淀,其本身被氧化。...
目前,食品中還原糖測定的最新標準為GB5009.7-2016《食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》,將原有標準GB/T5009.7-2008《食品中還原糖的測定》、GB/T5513-2008《糧油檢驗 糧食中還原糖和非還原糖測定》中還原糖測定部分和NY/T1751-2009《甜菜還原糖的測定》進行了合并。...
高錳酸鉀滴定法是將樣品經除去蛋白質后,其中還原糖在堿性環境下將銅鹽還原為氧化亞銅,加硫酸鐵后,氧化亞銅被氧化為銅鹽,以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽,根據高錳酸鉀消耗量計算氧化亞同含量,再查表得還原糖量。 比色法測定還原糖常用DNS比色法、Somogyi-Nelson比色法、砷鉬酸比色法等。...
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