但單純將富氫水噴灑到水果或蔬菜時沒有同樣的效果,所以推測浸泡后自然晾干過程起了效果。 研究組將進一步研究不同水果或蔬菜的最佳處理條件和呈現效果的機理。本研究成果將應用于農家水果、蔬菜的出貨,物流及店鋪中的水果、蔬菜的品質管理。...
冷凍后,營養水平在良好的儲存條件下會保持相對穩定。 營養物質在儲存中會下降嗎? 實際上,對于新鮮水果和蔬菜,采摘后不久,營養價值就會有所下降。研究發現,一些常見水果冷藏3天后,營養價值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降,并在儲存期間繼續下降。例如,收獲24-48小時后,青豌豆將損失51%的維生素C。 儲存在冷藏或室溫條件下的蔬菜,抗氧化活性會下降。...
為了延長水果蔬菜的貨架期,減少其干耗和流通中的各種損耗,使消費者獲得高鮮度又潔凈的水果蔬菜,則必須在工廠進行一系列采收后的加工處理,如挑選、去蒂根皮葉、清洗預冷、濾水、包裝等,而預冷工藝更是必不可少的。...
為了延長水果和蔬菜的壽命,也為了把它們從長時間的冷藏中拯救出來,墨西哥國立自治大學(UNAM)的研究人員近日開發出一種對新鮮的切開食物而言具備附加功能成分的可食性涂層。 該校夸奧蒂特蘭高等研究院Maria de la Luz Zambrano Zaragoza博士解釋道,這對已切水果蔬菜的吸引力有好處,“它們通常會氧化。...
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