BS 6248-2:1982
酪朊及酪朊酸鹽.第2部分:酪朊"固定灰分”測定方法(比對法)

Caseins and caseinates - Method for determination of 'fixed ash' of caseins (reference method)

被代替

2008-02

標準號: BS 6248-2:1982
發布: 1982年
發布單位: 英國標準學會
替代標準: BS ISO 5544:2008
當前最新: BS ISO 5544:2008

適用范圍: 適用于通過酸沉淀或乳酸發酵獲得的酪蛋白、酪蛋白酸銨、其與凝乳酶酪蛋白和酪蛋白酸鹽的混合物，以及未知類型的酪蛋白。

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酪蛋白鈉鹽是什么？有哪些作用和特性？

4、熱穩定性酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩定性，大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞。...

關于酪蛋白的基本信息介紹

酪蛋白簡稱：CS　　又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠　　英文：Casein　　CAS號：9000-71-9...

關于干酪素的基本信息介紹

　　干酪素，是酪蛋白的別稱，食品安全國家標準（GB 31638-2016）中定義酪蛋白是以乳和/或乳制品為原料，經酸法或酶法或膜分離工藝制得的產品，它是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物。　　中文名稱:干酪素　　中文別名:酪蛋白朊；酪蛋白　　又稱：酪蛋白；酪朊；乳酪素；奶酪素　　干酪素是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。...

酪蛋白的功能和應用特點

酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。...

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