酸奶是以牛奶為要原料，經乳酸菌發酵而制成的一種營養豐富、風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是德氏乳桿菌保加利亞亞種，和唾液鏈球菌嗜熱亞種，在有些酸奶中還使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳桿菌事乳酸菌乳脂亞種，（舊稱乳脂鏈球菌）等。本實驗是利用德氏乳桿菌保加利亞亞種及嗜熱鏈球菌等乳酸菌發酵來制作酸奶。...
敲黑板，劃重點：酸奶≠酸奶飲品 酸奶屬于發酵乳，根據《食品安全國家標準發酵乳》GB19032-2010的定義：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。” 酸乳的蛋白質含量必須不小于2.9克/100克。 ...
研究指出一株產胞外多糖的嗜熱鏈球菌和一株不產胞外多糖的保加利亞乳桿菌一起在乳中培養時,胞外多糖的產量可達800mg/L,遠遠高于單菌株培養時胞外多糖的產量,說明保加利亞乳桿菌可促進嗜熱鏈球菌產胞外多糖的量。產生胞外多糖的條件不一定是菌株的最佳生長條件一些研究表明,在低于菌株最適生長溫度的條件下接種,可以提高胞外多糖產量。...
食用指南 何謂酸奶 酸奶屬于一種發酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。酸奶允許添加其他乳酸菌，包括乳桿菌類（嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌）和雙歧桿菌類（乳雙歧桿菌、動物雙歧桿菌）等。 ...
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