T/LSSGB 0003-2021
“麗水味道”處州特色小吃 遂昌長粽制作規范
“Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Suichang Changzong
- 標準號
- T/LSSGB 0003-2021
- 發布
- 2021年
- 發布單位
- 中國團體標準
- 當前最新
- T/LSSGB 0003-2021
- 適用范圍
- 工藝流程 粽葉加工→糯米加工→餡心制作→成型→煮制 (見附錄A) 加工要求 5.2.1 粽葉加工 將箬葉和龍須草清洗干凈后，用熱水浸泡至柔軟。 5.2.2 糯米加工 將糯米淘洗干凈，浸泡約15min～40min后瀝干，每25kg糯米加入0.3kg食用鹽及400ml植物油,加入適量配料拌勻。 5.2.3 餡心制作 將梅干菜、蛋黃、豆沙、肉等輔料根據需求制作成不同餡心，呈不同口味，常見6種餡心制作及配料（見附錄B）。 5.2.4 成型 a)根據粽子的大小選取若干箬葉鋪好； b)先鋪一層糯米，然后放上餡心，用糯米將餡心覆蓋； c)用箬葉將食材全部包緊，并用龍須草或粽櫚葉捆綁，包成長為20cm～40cm、直徑為35mm～50mm的方角圓柱形。 5.2.5 煮制 將成型的粽子放置鍋中或煮制設備，水滿過粽體，煮制4h～8h至完全熟透。