油脂煙點儀每天正常工作的情況下, 不同時間段測試煙點的結果平均值相差僅0.5℃,通過分析標準偏差及相對標準偏差也可以看出, 其數值較小,說明該儀器穩定性好, 基本不受工作時間影響。 油脂的氧化穩定性和熱穩定性與油脂的組分密切相關, 油脂的脂肪酸組成對3 種油脂的氧化穩定性和熱穩定性起著決定性的作用。...
乳過氧化物酶也是牛乳中具有代表性的一個熱敏感酶,其熱穩定性要高于其他乳中的內源性酶。有研究表明,在乳品加工過程中,68℃,15s的熱加工條件下,乳過氧化物酶就開始有變性情況出現。如果是在 74℃,15s的熱加工條件下乳過氧化物酶則會損失60-70%的活性。其完全變性的條件則是78℃,15s,或者 74℃,60s。...
煎炸油的穩定性可分為熱穩定性與氧化穩定性,它們是兩個完全不同的概念:熱穩定性反映的是油脂使用時的溫度條件對煎炸油穩定性的影響,而氧化穩定性反映的則是油脂的儲存及營養衛生等品質對其穩定性的影響;煎炸油的熱穩定性一般通過煙點來體現,而氧化穩定性一般通過AOM值來體現。 煙點是當油脂暴露在空氣中加熱時,熱分解產生的煙霧達到可見時的溫度。...
通過對一種FCC催化劑水熱穩定性的實驗研究,揭示了催化劑酸性、分子篩破壞程度、晶胞常數和硅鋁原子比等參數受水熱處理條件影響的一些規律。...
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