⑵?原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不完全是水。常壓干燥法必須符合下列條件(對食品而言)⑴?水分是*揮發成分這就是說在加熱時只有水分揮發。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發成分。⑵?水分揮發要完全對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。...
⑵ 原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不完全是水。2、干燥法必須符合下列條件(對食品而言):⑴ 水分是唯一揮發成分這就是說在加熱時只有水分揮發。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發成分。⑵ 水分揮發要完全對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。...
膳食纖維成分復雜,國內在這方面的測定方法,至今還沒形成統一的標準,一直都沿用舊的方法,或者使用國外的測量方法,沒有形成自己的真正的粗纖維測定方 法。傳統的粗纖維測定方法有中性洗滌纖維測定方法和酸性洗滌纖維測定方法。傳統的方法盡管現在還在使用,但是存在很多缺點,因此,國內一些學者就引進國外最新的粗纖維測定方法:酶重量法和Englyst法。酶重量法因為能測定可溶性纖維,而被廣泛應用在一些國家。...
b.將樣品放入纖維測定儀的燒瓶中,將冷凝器接上。按動纖維測定儀的面板按鍵,儀器開始加酸,加熱,使樣品中能被酸溶解的物質全部溶解。然后過濾,清洗樣品。c.繼續按動操作面板上的按鍵,對樣品進行堿消解。基本步驟同b,加入 的溶液由酸換為堿。d.用乙醇、乙醚洗滌殘渣,用減壓吸濾法除去殘存溶劑。然后放于(103~105)℃烘箱中烘4 h,在干燥器內放冷至室溫后稱重。再以相同的條件每次烘1 h。...
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