T/CI 037-2022
蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指標及檢測方法
Content Index of High Resistant Starch Rice for Cooking and Processing and Its Detection Method
2023-03
- 標準號
- T/CI 037-2022
- 發布
- 2022年
- 總頁數
- 10頁
- 發布單位
- 中國團體標準
- 替代標準
- T/CI 037-2023
- 當前最新
- T/CI 037-2023
- 適用范圍
- 3 術語及定義 3.1 抗性淀粉 是指在健康人體小腸中不被消化吸收而能進一步在大腸中被全部或部分發酵吸收的淀粉。 3.2 高抗性淀粉大米 按常規方式蒸煮后米飯中的抗性淀粉含量≥8%的大米。 3.3 蒸煮加工用大米 指以蒸煮方式進行加工，用于日常食用或食品制作的大米。 4 原理 體外模擬人體消化，大米經唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶過夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇終止反應，消化后殘渣即為粗抗性淀粉。然后用KOH將未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶將抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖與葡萄糖氧化酶/過氧化物酶（GOPOD）試劑會產生顯色反應，形成復合物，在510nm處會產生特征吸收峰。測定其在510nm處吸光值，利用葡萄糖標準液繪制標準曲線，計算出樣品消化殘渣產生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉轉化系數將其轉化為淀粉含量，即可得出樣品的抗性淀粉含量。