效。為了使香菇能夠長久保存,絕大部分的鮮香菇需要烘干。 香菇的烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味起著非常重要的作用。傳統的香菇干燥工藝一是依靠太陽自然曬干,菌蓋容易反蹺,無光澤,無香味,又受天氣限制;二是以木柴烘干為主,輔以少量電熱管和燃油烘干,這種方式對大氣造成污染,而且有火災的安全隱患,烤出的香菇...
等利用 NMR 技術研究了熱風微波流態化干燥香菇過程中,物料水分組成的變化,發現物料水分狀態向與有機質結合力更緊密的方向發展。Jin Xin 等通過 MRI 發現西藍花干燥過程的水分散失過程與 Fick 定律不符,并通過預處理驗證了自己的假想。江昊等通過 NMR 研究了香蕉的微波凍干過程,得到各階...
保存期等作用,但不少國家認為輻照能引起食品基因突變而限制其大范圍使用。日本是輻照食品設限最嚴的國家之一,規定除30多年前批準北海道的馬鈴薯可以使用外,要求其他食品均不可使用。我國是輻照食品大國,輻照食品已占全球總量的三分之一,此前我輸日香菇、干燥蔬菜、干辣椒等先后被檢出輻照,輻照食品已成為媒體炒作的...
儀器測定這些主料中所含的粗脂肪含量等影響,從而保證栽培出的香菇品質。作物秸稈如玉米秸含粗纖維28.7%,粗蛋白2%,粗脂肪0.7%,粗灰分26%,還含有豐富的碳和氮;棉柴粉纖維素含量為42%,粗蛋白4.9%,粗脂肪0.6%,分4.6%。都是栽培香菇的好原料。主料應選擇當年新鮮干燥、無霉變的農作物秸稈及...
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