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此外,RS 可以改善烘焙或油炸食品的感官特征,如顏色、風味、油性和脆度。三、淀粉類食品消化率的測定血糖反應的時長和速率通常用于表示淀粉的消化率。淀粉的體外和體內消化曲線如圖4所示。準確測定淀粉類食品消化率的方法有幾種,用于監測淀粉消化和腸道對淀粉衍生葡萄糖吸收的速率及程度。這使得制造商可以改變每種食品的血糖反應,特別是應用在糖尿病功能性食品、糖尿病管理和碳水化合物代謝紊亂的情況下。...
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