T/TFHT C019-2019
羊肉產品標準

Mutton Product Standards

標準號

T/TFHT C019-2019

發布

2019年

發布單位

中國團體標準

當前最新

T/TFHT C019-2019

 

 

適用范圍

5　檢驗方法 5.1　感官檢驗 色澤 目測 組織狀態、粘度 手觸、目測。 氣味 嗅覺檢驗。 煮沸后肉湯 稱取20 g絞碎的試樣，置于200 mL燒杯中，加100 mL水，用表面皿蓋上加熱50°C?60℃開蓋檢査氣味,繼續加熱煮沸20 min?30 min,檢查肉湯的氣味、滋味和透明度，以及脂肪的氣味和滋味。 肉眼可見雜質 目測。 水分 紅外線干燥法（快速法） 原理：用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。 儀器：紅外線快速水分分析儀：水分測定范圍0%?100%,讀數精度0.01%,稱量范圍（0?30）g,稱量精度1mg。 測定：接通電源并打開開關,設定干燥加熱溫度為105℃.加熱時間為自動，結果表示方式為0%?100%；打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零；取出樣品盤，將約5.00g按本標準（鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織絞肉機，孔徑不大于4mm，至少絞兩次，絞碎的樣品應保存與密封容器中）制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室；蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分含量。 5.2　理化指標 揮發性鹽基氮 按GB/T 5009.228的規定進行測定。 總汞 按GB/T 5009.17的規定進行測定。 無機砷 按GB/T 5009.11的規定進行測定。 鎘 按GB/T 5009.15的規定進行測定。 鉛 按GB/T 5009.12的規定進行測定。 鉻 按GB/T 5009.15的規定進行測定。 亞硝酸鹽 按GB/T 5009.33的規定進行測定。 5.3　獸藥殘留 氟苯尼考、甲硯霉素、氯霉素、磺胺類(以總量計) 按GB/T 20756的規定進行測定。 磺胺類(以總量計) 按GB/T 20759的規定進行測定。 泰樂菌素 按GB/T 20752的規定進行測定。 咲喃唑酮代謝物、咲喃它酮代謝物、咲喃妥因代謝物、咲喃西林代謝物 按農業部781號公告一4—2006規定進行測定。 喹諾酮類(以總量計) 按照GB/T 21312的規定進行測定。 四環素/土霉素/金霉素(單個或復合物)、強力霉素 按照GB/T 21317的規定進行測定。 喹乙醇代謝物(以3甲基喹惡咻-2-羥酸計) 按照的GB/T 20746規定進行測定。 伊維菌素 按照的GB/T 21320規定進行測定。 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅 按照農業部1025號公告一18—2008規定進行測定。 5.4　凈含量 按JJF 1070的規定進行檢驗。 5.5　微生物檢驗 菌落總數 按GB/T 4789.2規定的方法檢驗。 大腸菌群 按GB/T 4789.3規定的方法檢驗。 沙門氏菌 按GB/T 4789.4規定的方法檢驗。 致瀉大腸埃希氏菌 按GB/T 4789.6規定的方法檢驗。 5.6　溫度測定 使用±50℃非汞柱普通玻璃溫度計或其他測溫儀器，用直徑略大于溫度計直徑的（不得超過0.1cm）鉆頭，在后腿部位鉆至肌肉深層中心（4cm-6cm），拔出鉆頭，迅速將溫度計插入肌肉孔中，約3min后，平視溫度計所示度數。 6　檢驗規則 本產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗 6.1　出廠 產品出廠前，應由生產企業的檢驗部門按本標準規定進行檢驗。檢驗合格并出具合格證書后，方 可出廠。 產品組批 同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。 抽樣 按表4抽取樣本。 批量范圍/頭　樣本數量/頭　合格判定數，Ac　不合格判定數，Re ＜1200　5　0　1 1200-35000　8　1　2 ＞35000　13　2　3 從樣本中抽取2kg作為檢驗樣品，其余樣本原封不動進行封存，保留3個月備查。 出廠檢驗 每批出廠產品應經檢驗合格，出具檢驗證書方可出廠。 檢驗項目為標簽、感官、凈含量（定量包裝商品）和水分。 型式檢驗 一般情況下，型式檢驗每半年進行一次。有下列情況之一者也需進行型式檢驗： ａ）產品投產時； ｂ）停產三個月以上恢復生產時； ｃ）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； ｄ）國家質量監督部門提出要求時。 型式檢驗項目為本標準中4.4、4.5規定的項目。 6.2　判定 判定規則 檢驗項目結果全部符合本標準，判為合格品。若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本標準要求時，可以在同批產品中加倍抽樣進行復驗。復驗結果合格，則判為合格品，如復驗結果中仍有一項或一項以上指標不符合本標準，則判該批次為不合格品。微生物指標不符合本標準，則判該批次為不合格品，不得復驗。 7　檢疫驗訖、獸醫印、貯存、運輸 a）每只羊胴體的臀部加蓋檢驗檢疫驗訖，字跡應清晰整齊。 b）醫印戳為圓形，其直徑為5.5cm，刻有企業名稱、“獸醫驗訖”、“年、月、日”、“大羊”或“羔羊”或“肥羔”字樣。 c）印色應用食品級色素配制。 7.1　貯存 a）冷卻羊肉應吊掛在相對濕度75％-84％，溫度0℃-1℃的冷卻間，肉體之間的距離保持3cm-5cm b）冷凍羊肉應吊掛或碼放在相對濕度95％-100％，溫度-18℃的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。 c）貯存間應保持清潔、整齊、通風，應防霉、除霉，定期除霜，符合國家有關衛生要求，庫內有防霉、防鼠、防蟲設施，定期消毒。 d）貯存間內不應存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。 7.2　運輸 應按GB/T 20799執行

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