公告的“食品中霉菌毒素檢驗方法－乳制品中黃曲毒素M1之檢驗”系使用免疫親合管柱凈化，方法較簡單，具專一性，為國際間主流方法，且適用范圍較廣，包含液狀乳、粉狀乳及發酵乳的檢驗。 2. 由于黃曲毒素M1的毒性遠高于黃曲毒素M2，故國際間與臺灣地區僅規范黃曲毒素M1的限量標準。 3. 目前該檢驗方法與“食品中霉菌毒素檢驗方法－乳制品中黃曲毒素M1之檢驗”并存，導致使用者不知該選用何方法測定黃曲毒素M1。...
發酵乳是一種味道鮮美、營養豐富的乳制品。與其他乳制品相比, 發酵乳 pH 值較低(3.9~4.6), 一般的細菌污染均可被抑制, 而耐酸微生物(主要是霉菌和酵母)成為其最主要的污染菌。發酵乳在貯存和銷售等過程中出現的脹包現象, 一般是由于污染了酵母菌, 產氣而出現的現象。一般是綠色、黃色或紅色霉斑...
發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)變種或其組分，其中所述發酵乳桿菌變種具有以下特征：(a)它為革蘭氏陽性、兼性桿菌，(b)它發酵核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、麥芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、L-阿拉伯糖及甘露醇，(c)它在pH1.5存活達4小時，生長丟失...
乳桿菌是口腔的正常菌群，為革蘭氏陽性兼性厭氧或專性厭氧桿菌。乳桿菌可分為兩類：一類為同源發酵菌種，利用葡萄糖發酵后主要產生乳酸。這組的代表為干酪乳桿菌和嗜酸乳桿菌，它們與齲病密切相關。另一類為異源發酵菌種，發酵后產生乳酸和較大量的乙酸、乙醇和CO2，其代表為發酵乳桿菌。在唾液樣本中最常分離到的...
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