介紹麥汁的糖含量是啤酒釀造的重要指標之一。這種溶解糖主要來源于麥芽,但也含有其他成分,被稱為“提取物”。發酵一般需要一到兩周,在此期間,麥汁中的酵母將麥汁提取物轉化為新的酵母細胞,乙醇,二氧化碳和香料,隨著時間的推移逐漸減少提取物的數量。為了監控這一過程,釀酒商通常會測量一段時間內的密度或比重(SG...
啤酒分析儀對原麥汁濃度的測定方法比較目前,國內很多啤酒釀造工序仍采取人工取樣,然后通過人工進行物理或化學分析的方法測定原麥汁濃度,這類方法存在以下缺點:1、傳統檢測方法需現場取樣、技術處理、恒溫水浴、儀器標定等幾個步驟,需要一小時以上,勞動強度大,測得的參數實時性不好,因而對生產過程不能即時進行有效...
?引言??? 啤酒中真菌毒素給公共衛生帶來的危險還不確定,而真菌毒素對寵物和家畜的危害已經得到證實。啤酒中真菌毒素主要來自制麥和啤酒釀造過程中污染的麥芽或輔料。??? Scott在1996年討論了制麥和啤酒釀造過程中的真菌毒素問題,并公布了從不同國家進口到加拿大的啤酒樣品中真菌毒素含量的調查結果...
??? 引言??? 啤酒中真菌毒素給公共衛生帶來的危險還不確定,而真菌毒素對寵物和家畜的危害已經得到證實。啤酒中真菌毒素主要來自制麥和啤酒釀造過程中污染的麥芽或輔料。??? Scott在1996年討論了制麥和啤酒釀造過程中的真菌毒素問題,并公布了從不同國家進口到加拿大的啤酒樣品中真菌毒素含量的...
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