DBS12/ 003-2024
食品安全地方標準冷藏即食食品生產衛生規范

Food Safety Local Standards Hygiene Requirements for the Production of Refrigerated Ready-to-Eat Foods

適用范圍: DBS12/ 003-2024 食品安全地方標準冷藏即食食品生產衛生規范本標準規定了冷藏即食食品生產過程中原料采購驗收、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則等。本標準適用于冷藏即食食品企業的生產。相關公告：天津市衛生健康委員會天津市市場監督管理委員會關于發布《食品安全地方標準食品生產加工小作坊食品安全控制基本要求》等3項食品安全地方標準的通告

術語	描述
冷藏即食食品 Ready-to-eat chilled food	以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產品、果蔬、食用菌、乳制品等中的一種或數種為主要原料，或同時配以餡料/輔料，采用冷加工或部分熱加工快速冷卻工藝生產，經預先包裝或者制作在密封的包裝材料或容器中，并在冷藏條件下包裝、貯存、運輸的即食或經簡單加熱（非熟制）食用的食品。
冷加工冷藏即食食品 Cold processed ready-to-eat chilled food	清理（解凍）、切配、消毒、加工、包裝、金屬檢測、貯運等均在不高于10℃條件下進行生產的冷藏即食食品。
快速冷卻工藝 Rapid cooling process	經熱加工后，采取一定冷卻措施使產品中心溫度在2小時內降至10℃以下（米飯及漢堡坯除外）。

金屬探測器	用于檢測食品中的金屬異物。
溫度控制設施	用于監控和控制生產環境的溫度，確保符合冷鏈要求。