蛋白質的空間結構發生變化,從而引起蛋白質理化性質和生物功能改變。乙醇在醫學方面可做為一種消毒劑,乙醇作用于細菌細胞首先起到脫水作用,乙醇分子進入到蛋白質分子的肽鏈環節,使蛋白質發生變性沉淀;這種作用在70%的含量下顯得更強。乙醇可導致蛋白質分子間易形成氫鍵。變性原因:變性作用是蛋白質受物理或化學因素...
95度的酒精引起蛋白質變性不可逆。蛋白質變性時,空間結構會受到破壞。如果變性程度比較輕,空間結構沒有破壞,比如鹽析時蛋白質被析出,這時空間結構沒有破壞,一旦去除鹽析環境,空間結構可以得到恢復,所以這部分蛋白質變性可逆。蛋白質變性也有較多不可逆的情況,比如蛋白質在高溫的情況下,空間結構受到一定破壞...
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