從米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一種兩性電解質，但是具有明顯的酸性。因為酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸遠較堿性氨基酸多，所以在化學上常把酪蛋白看作是一種酸性物質。在米糠中，酪蛋白是與一部分礴酸鈣結合而成的，酪蛋白酸鈣一磷酸鈣的結合物膠位。酪蛋白膠粒對PH值的變化是很敏感的。當在其溶渡中加酸調節PH值時，酪蛋白膠位中的鈣與磷酸鹽逐漸游離出來。當PH 值達到酪蛋白的等電點4．6時，酪蛋白就形成沉淀。...
酪蛋白又稱干酪素是從牛奶中提取的一種營養價值很高的磷蛋白，是生產蛋白胨常用的原料。用此原料生產的蛋白胨，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質和糖發酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗。特點：適宜于：1、厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長以及水和水乳等細菌檢驗；2、適宜于硝酸鹽還原試驗。...
純度照高效液相色譜法(通則0512)測定。磷酸鹽緩沖液(pH7.0)取磷酸氫二鈉10.9g,磷酸二氫鈉2.3g,加水溶解并稀釋至1000ml,用50%磷酸溶液調節pH值至7.0。供試品溶液取本品適量,加流動相A溶解并稀釋制成每1ml中約含200單位的溶液。...
測定法取效價測定酶活力項下的底物溶液2.9ml,在30℃±0.5℃預熱5分鐘,置1cm比色池中,精密加入供試品溶液0.1ml,混勻,立即計時,使比色池內的溫度保持在30℃±0.5℃,在253nm的波長處測定,以上述磷酸鹽緩沖液(pH7.0)0.1ml代替供試品溶液,同法操作,作為空白對照準確讀取4分鐘時的吸光度(A4)和6分鐘時的吸光度(A6)求得A值[(A6-A4)/2],按下式計算。...
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