據她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工續，在這一過程中，茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養物質會以結晶態的形式附著于茶條表面，這些物質大多屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。 ...
調查：茶葉來源粗制“大路茶” 記者調查顯示，和在春季采摘鮮葉芽頭制作而成的名茶不一樣的是，皖南茶企銷售給聯合利華的粗制茶葉，俗稱為“大路茶”，即夏、秋季采制的茶葉。 皖南當地茶農告訴記者，春季鮮葉收購價平均在每公斤80元（每斤40元）左右，而夏季一公斤鮮葉的收購價則要便宜得多。 之前聯合利華在皖南茶葉產區有多家供貨企業，因皖南各地茶企不斷加大名優茶產量，降低“大路茶”產量。...
《普洱茶原料加工技術及管理規范》主要是針對普洱茶原料加工現狀存在的問題，從抓質量安全衛生入手，以加強原料初期制造加工技術管理，為茶葉初期制造的全面監管提供依據為目的，在鮮葉要求、品質特征、加工要求、包裝、貯存、運輸和監督管理等方面，制定了可操作性強的技術標準及管理事項。...
圖6：鮮葉經晾曬后的近紅外反射光譜干茶經浸泡后的近紅外反射光譜如圖6所示。從圖中可以看出，晾曬后的茶葉在1200nm及1450nm附近也出現了較為明顯的波谷，其中，1400nm處的波谷與晾曬前的鮮葉相比強度有所降低，說明水分子減少，減小了對近紅外的吸收。圖7：四種狀態茶葉的近紅外反射光譜四個狀態下的茶葉的近紅外反射光譜對比如圖7所示。...
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