每1ml鹽酸滴定液(0.1mol/L)相當于8.0mg的氧化淀粉...
將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散與涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。2、淀粉糊化作用的測定方法：有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定。 二、酸變性淀粉在糊化溫度以下，用無機酸處理淀粉，改變其性質的產品稱為酸變性淀粉。...
蛋白質的變性程度將影響蛋白質的結構，從而進一步影響蛋白質的功能性質。在食品加工中蛋白質會變性，這對于食品體系的某些性質起著非常重要的作用。蛋白質變性的過程都會伴隨著能量的變化，用DSC進行測量。2、淀粉 DSC可用于研究淀粉結構和性質，特別是熱力學性質的測定。可結合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預測結構，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經典方法。...
變性淀粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉）等。①預糊化淀粉預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用與醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業 。...
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