T/QLNX 01-2020
邛崍濃香型白酒原酒
Qionglai Luzhou-flavor liquor original wine
2022-09
- 標準號
- T/QLNX 01-2020
- 發布
- 2020年
- 總頁數
- 6頁
- 發布單位
- 中國團體標準
- 替代標準
- T/QLNX 01-2022
- 當前最新
- T/QLNX 01-2022
- 引用標準
- GB 1350 GB 1351 GB 1353 GB 5009.12 GB 5009.225 GB 5009.266 GB 5009.36 GB 5749 GB/T 10345 GB/T 10346 GB/T 10781.1 GB/T 1354 GB/T 8231 JJF 1070 SB/T 10713
- 適用范圍
- 邛崍濃香型白酒原酒 1 范圍 本文件規定了邛崍濃香型白酒原酒的術語和定義、產地范圍、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。 本文件適用于四川省邛崍市行政區域內邛崍濃香型白酒原酒的生產。 2 規范性引用文件 下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 1351 小麥 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.36 食品安全國家標準 食品中氰化物的測定 GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 GB 5009.266 食品安全國家標準 食品中甲醇的測定 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 GB/T 10781.1 濃香型白酒 GB/T 15109 白酒工業術語 SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技術規范 T/CBJ 002-2016 固態法濃香型白酒原酒 3 術語和定義 GB/T 15109和GB/T 10781.1界定的及下列術語和定義適用于本標準。 3.1 邛崍濃香型白酒原酒 四川省邛崍市行政區域內，以糧谷為原料，濃香大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的濃香型白酒。 4 產地范圍 本標準適用于邛崍市行政區域內生產加工的濃香型白酒原酒。 5 要求 5.1 生產原料基本要求 5.1.1 水 產地范圍內地下水、山泉水，且符合GB 5749的規定。 5.1.2高粱 符合GB/T 8231的規定。 5.1.3大米、糯米 符合GB/T 1354的規定。 5.1.4稻谷 符合GB 1350的規定。 5.1.5小麥 符合GB 1351的規定。 5.1.6玉米 符合GB 1353的規定。 5.2 分類 邛崍濃香型白酒原酒分為調味、優級、一級。 5.3 感官要求 應符合表1的要求。 表1.邛崍濃香型白酒原酒感官質量評價標準 項 目 要 求 調味 優級 一級 色澤和外觀 清亮透明，無色或微黃，無沉淀，無混濁，無懸浮物a 香氣 具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣 具有以較濃郁的窖香為主的、舒適的復合香氣 具有以窖香為主的復合香氣 口味 入口綿甜、酒體豐滿、醇厚爽凈、回味悠長 入口綿甜、酒體較豐滿、較醇厚爽凈、回味長 較醇厚爽凈、酒體較豐滿、回味較長 風格 風格突出、典型 風格典型 風格明顯 a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀物質或失光；10℃以上時恢復正常。 5.4 理化要求 應符合表2的要求。 表2 理化要求 項 目 要 求 酒精度（20℃）（體積分數）/（%） ≥60.0 酸酯總量/（mmol/L） ≥30.0 己酸+己酸乙酯/（g/L） ≥1.00 固形物/（g/L） ≤0.40 5.5 安全指標 應符合表3的要求，其他食品安全指標及風險監測指標符合國家食品安全標準的相關規定。 表3 食品安全指標要求 項 目 要 求 甲醇a/(g/L) ≤ 0.6 氰化物a（以HCN計）/（mg/L） ≤ 4.0 鉛（以Pb計）/（mg/Kg） ≤ 0.5 a甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。 5.6 凈含量及允差要求 按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。 6 分析方法 6.1 感官要求 感官檢驗按GB/T 10345 執行。 6.2 理化要求 酒精度的檢驗方法按GB 5009.225執行，酸酯總量、已酸、乙酸乙酯的檢驗方法按GB/T 10781.1執行，固形物的檢驗方法按GB/T 10345執行。 6.3 安全要求 甲醇按GB 5009.266的規定執行；氰化物按GB 5009.36的規定執行；鉛按GB 5009.12的規定執行。 6.4 凈含量及允許短缺量 按JJF 1070的規定進行。 7 檢驗規則 檢驗規則應符合GB/T 10346中的規定。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 按GB/T 10346執行。酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。 8.2 包裝、運輸、貯存 按SB/T 10713執行。
| 術語 | 描述 |
|---|---|
| 濃香型白酒原酒 Nongxiang Type Baijiu Original Wine | 指未經勾調的濃香型白酒原液，是生產成品濃香型白酒的基礎原料。 |
| 感官要求 Sensory Requirements | 對濃香型白酒原酒的色澤、香氣、口感、風格等感官特性的規定。 |
| 理化要求 Physical and Chemical Requirements | 對濃香型白酒原酒的酒精度、酸酯總量、固形物等物理化學指標的規定。 |
| 安全指標 Safety Indicators | 對濃香型白酒原酒中甲醇、氰化物、鉛等有毒有害物質含量的規定。 |
| 凈含量及允差 Net Content and Tolerance | 對濃香型白酒原酒產品凈含量的允許誤差范圍的規定。 |
T/QLNX 01-2020 中提到的儀器設備
| 酒精度檢測儀 根據GB 5009.225標準 | 用于測定濃香型白酒原酒中酒精度的儀器設備。 |
專題
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