DB50/T 1040-2020
渝菜 縉云醉雞烹飪技術規范
Cooking technical specification for Jinyun Drunken Chicken with Yucai
- 標準號
- DB50/T 1040-2020
- 發布
- 2020年
- 總頁數
- 6頁
- 發布單位
- 重慶市地方標準
- 當前最新
- DB50/T 1040-2020
- 引用標準
- DB50/T 456 GB 19641 GB 2707 GB/T 13662 GB/T 15037 GB/T 20560 GB/T 20825 GB/T 30381 GB/T 317 GB/T 4927 GB/T 7652 GB/T 8937 NY/T 1193
- 本體
- 烹飪器具
- 適用范圍
- 本文件規定了縉云醉雞的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具配置、制作工藝、裝盤、品質要求、最佳食用溫度及時間。本文件適用于縉云醉雞的加工烹飪。
| 術語 | 描述 |
|---|---|
| 縉云醉雞 Jinyun Drunk Chicken | 起源并盛行于北碚縉云山，以公雞為主料烹制的具有皮軟糯、肉細嫩，咸鮮微辣、略帶回甜，酒香濃郁等特點的渝菜。 |
| 豬化油 Pork Lard | 由豬的脂肪部位熬制而成的食用油，用于縉云醉雞的烹飪過程中。 |
| 黃酒 Yellow Rice Wine | 中國傳統釀造酒，用糯米、小麥等原料制成，具有獨特的風味，用于縉云醉雞的調味。 |
| 郫縣豆瓣 Pichuan Chili Bean Paste | 四川省郫縣特產的一種辣椒醬，以其獨特的香辣味而聞名，是縉云醉雞的重要調味品。 |
| 高壓鍋 Pressure Cooker | 一種利用高壓加速烹飪過程的廚房用具，用于縉云醉雞的熟制步驟。 |
DB50/T 1040-2020 中提到的儀器設備
| 炒菜爐灶 | 用于加熱和炒制食材的設備，是縉云醉雞制作過程中的重要工具。 |
| 炒鍋 | 用于炒制和烹調食材的鍋具，用于縉云醉雞的多個步驟中。 |
| 高壓鍋 | 用于高壓熟制雞塊，使烹飪過程更加高效，是縉云醉雞制作中的關鍵設備。 |